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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From R.GAGNAUX@dolphins.chnet.ch Sat Feb 19 21:42:59 CST 1994
  2. Article: 7695 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. From: R.GAGNAUX@dolphins.chnet.ch (Rene Gagnaux)
  5. Subject: Yeast Tart From Vully
  6. Message-ID: <5JB84ViRC1B@do07rg.dolphins.chnet.ch>
  7. Organization: Private, Schattdorf, Switzerland
  8. Date: Sat, 19 Feb 94 00:00:00 CET
  9.  
  10.  
  11.  
  12. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  13.  
  14.       Title: Yeast Tart From Vully (Fribourg)
  15.  Categories: Tart
  16.       Yield: 1 tart
  17.  
  18.     300 g  Flour
  19.      10 g  Fresh yeast
  20.      40 g  Butter; (1)
  21.      40 g  Butter; (2)
  22.   2 1/2 dl Milk
  23.       5 g  Salt
  24.      40 g  Caster sugar
  25.       2 dl Heavy Cream
  26.     100 g  Brown sugar pieces
  27.  
  28.   The units: 100 g = 3 1/2 oz; 1 dl = 3 1/2 fl oz; 20 cm = 8 in
  29.  
  30.   The story:
  31.  
  32.   The idyllic region of Vully, which embraces the Lakes of Murten and
  33.   Neuchatel is known principally for its wines. Whilst they are not
  34.   categorised as wines of great vintage like those of Vaud, their
  35.   sparkling character gives great pleasure to the "amateur". It is here
  36.   that the geographical border passes between the Cantons of Fribourg
  37.   and Vaud. Both Cantons contest the origin of this local speciality,
  38.   the preparation of which was always a special occasion as not every
  39.   day was a baking day !
  40.  
  41.   The recipe:
  42.  
  43.   Make a soft paste with the warm milk, yeast, melted butter (1), salt,
  44.   sugar and flour.
  45.  
  46.   Leave to prove for 1 hour.
  47.  
  48.   Line 2 tart tins (20 cm diameter) with the paste and prick with a
  49.   fork. Leave to prove until it has risen 2 cm.
  50.  
  51.   Sprinkle the butter (2) in pieces over the paste, then cover with
  52.   cream .
  53.  
  54.   Top with the brown sugar.
  55.  
  56.   Bake at 200 oC for about 25 minutes.
  57.  
  58.   Serve cold.
  59.  
  60.   Culinary Art and Traditions of Switzerland, Pro Gastronomia, 1992
  61.  
  62.   Typed for you by Rene Gagnaux @ 2:301/212.19
  63.  
  64.  
  65.